jul 072013
 

Gevulde Paprika met Risotto

Gevulde Paprika met Risotto, champignons, ui, spekjes en doperwten.

Gevulde Paprika met Risotto Ingredi├źnten

Voor 4 personen als bijgerecht

  • 4 groene paprika’s
  • 1 ui, gepeld en versnipperd
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • 150 gram rijst
  • 150 gram ontbijtspek, in dobbelsteentjes
  • 150 gram doperwten uit glas of uit blik
  • 3 dl. kippenbouillon
  • 2 eetlepels olie
  • klein beetje zout

Gevulde Paprika met Risotto Recept

  • Verhit de olie in de pan en fruit hierin de ui aan, totdat deze glazig is, in ongeveer 3 minuten
  • Voeg de in plakjes gesneden champignons toe, samen met de rijst
  • Bak het geheel ongeveer nog 2 minuten, onder voortduren omscheppen c.q. roeren
  • Voeg hierna de kippenbouillon toe en breng het mengsel aan de kook
  • Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 20 minuten heel zacht koken totdat de rijst gaar is en de bouillon volledig geabsorbeerd
  • Snijd in de tussentijd de paprika’s overlangs door en verwijder de zaden en de zaadlijsten
  • Kook de paprika’s in een andere pan met ruim water en wat zout voor ongeveer 8 tot 10 minuten
  • Laat de paprika’s hierna goed uitlekken
  • Bak de spekblokjes aan, totdat deze lichtbruin gekleurd zijn en knapperig
  • Schep de doperwten met wat zout en peper door het mengsel met de rijst, ui en champignons
  • Vul de paprika helften met dit mengsel en strooi hierover uit de uitgebakken blokjes spek