Gevulde Paprika met Risotto

Gevulde Paprika met Risotto, champignons, ui, spekjes en doperwten.

Gevulde Paprika met Risotto Ingrediënten

Voor 4 personen als bijgerecht

• 4 groene paprika’s
• 1 ui, gepeld en versnipperd
• 150 gram champignons, in plakjes
• 150 gram rijst
• 150 gram ontbijtspek, in dobbelsteentjes
• 150 gram doperwten uit glas of uit blik
• 3 dl. kippenbouillon
• 2 eetlepels olie
• klein beetje zout

Gevulde Paprika met Risotto Recept

• Verhit de olie in de pan en fruit hierin de ui aan, totdat deze glazig is, in ongeveer 3 minuten
• Voeg de in plakjes gesneden champignons toe, samen met de rijst
• Bak het geheel ongeveer nog 2 minuten, onder voortduren omscheppen c.q. roeren
• Voeg hierna de kippenbouillon toe en breng het mengsel aan de kook
• Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 20 minuten heel zacht koken totdat de rijst gaar is en de bouillon volledig geabsorbeerd
• Snijd in de tussentijd de paprika’s overlangs door en verwijder de zaden en de zaadlijsten
• Kook de paprika’s in een andere pan met ruim water en wat zout voor ongeveer 8 tot 10 minuten
• Laat de paprika’s hierna goed uitlekken
• Bak de spekblokjes aan, totdat deze lichtbruin gekleurd zijn en knapperig
• Schep de doperwten met wat zout en peper door het mengsel met de rijst, ui en champignons
• Vul de paprika helften met dit mengsel en strooi hierover uit de uitgebakken blokjes spek