mei 262013
 

Paprika

De paprika wordt gekweekt in verschillende kleurvariaties. Rood, geel, oranje en groen zijn de bekendste. Maar er bestaat ook: wit, paars, lila, mintkleurig en bruin. Bekend is het zogenaamde stoplicht, dat bestaat uit een samen verpakte rode, gele en groene paprika. De meeste soorten die in Nederland geteeld worden zijn van het California wonder type dat vierkantig is. De witte zijn langwerpiger van vorm, bitterder van smaak en hebben een dunnere vruchtwand. Er zijn ook langwerpige rode, gele en oranje soorten die zeer zoet van smaak zijn. Ze worden zoete puntpaprika’s of Ramiro genoemd. Een heel ander soort is de Lamuyo. Dit zijn zeer grote en grove paprika’s, die vooral in Zuid-Europa worden gekweekt.

paprika

Paprika

Als ze groeien zijn de paprika’s groen van kleur, paars, bruin of wit, en tijdens het rijpen verandert de kleur naar rood, geel, bruin of oranje. De smaak verandert ook in deze periode, rijpe paprika’s zijn zoet terwijl de onrijpe  eerder kruidig met een bittere smaak zijn.

De bekende soorten in de winkels rijpen vaak van groen naar rood of geel maar er zijn bijvoorbeeld ook soorten die van groen naar bruin gaan of van bruin naar rood.
De paprika is verwant aan de scherpe rode pepers maar zijn niet ‘heet’ in de mond, omdat de paprika’s die in supermarkten worden verkocht nagenoeg capsaïcinevrij zijn. Paprika’s zijn rijk aan vitamine C, ook bevat de vrucht een hoog gehalte aan foliumzuur.

Paprika Teelt

De teelt van paprika vindt in Nederland op industriële wijze op een kunstmatige bodem in kassen plaats. Het is, na tomaat, het tweede belangrijkste gewas in de kasteelt. Per plant worden twee, drie of vier stengels aangehouden, die aan een touw omhoog geleid worden. De eerste bloem van een plant wordt meestal verwijderd, omdat deze een onregelmatige vrucht vormt, doordat die in het hart van de plant gevormd wordt en dan tijdens de uitgroei tegen de stengels aangedrukt wordt. Doordat er telkens enige bloemen tegelijk bloeien ontstaan er meerdere vruchten tegelijk (zetsels) aan de plant. Bestuiving door hommels bevordert de vruchtzetting.

Paprika Gezond

De voedingswaarde van 100 gram verse paprika is

Energetische waarde 100 kJ
Koolhydraten 5 gram
Eiwit 1 gram
Vitamine C 100 mg
Vitamine A 0,70 mg
Vitamine B1 0,03 mg
Vitamine B2 0,07 mg
Calcium 25 mg
IJzer 0,4 mg

Rode, gele en oranje paprika’s bevatten tweemaal zoveel vitamine C als groene, die onrijp zijn.

Bron: Wikipedia

 Posted by at 2:21 am
mei 262013
 

Paprikasoep

Paprikasoep is een lekkere en vooral gezonde soep. Paprikasoep is heel makkelijk zelf te maken.

Paprikasoep Recept

Het recept voor paprikasoep hieronder is een basisrecept

Paprikasoep Ingrediënten

  • 3 rode paprika’s, gewassen, ontdaan van de zaden en zaadlijsten en in stukjes gesneden
  • 1 gesnipperde ui
  • 3 tomaten, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels olie
  • 1/4 liter witte wijn
  • 1/8 liter room
  • paprikapoeder
  • peterselie, fijngesneden
  • een mespuntje cayennepeper
  • zout naar smaak

Paprikasoep Recept

  • Fruit de ui, de paprika’s en de tomaten in de olie
  • Schenk de wijn erbij en de soep een half uur rustig koken op zacht vuur
  • Als de tomaten en de paprika stukjes mooi zacht zijn geworden, is het goed
  • Pureer de  paprikasoep en wrijf deze eventueel ook nog door een zeef, om de soep helemaal glad te maken. Nodig is het niet.
  • Voeg de room toe en breng de soep op smaak met een wat paprikapoeder, peterselie, cayennepeper en zout

Paprikasoep

Paprikasoep, een wat uitgebreider recept. In dit recept paprikasoep worden de paprika’s niet alleen gekookt, maar eerst zacht gegaard in de oven. Dit geeft een nog lekkerder smaak aan de paprikasoep, maar het betekent ook meer werk.

Paprikasoep Ingrediënten

  • 750 gram rode of rode en gele paprika’s gemixt
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, in kleine stukjes gesenden
  • 3 eetlepels gesmolten boter
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 2 blokjes bouillon, (tuin) kruidenbouillon of vegetarische bouillon
  • 2 dl. droge witte wijn
  • 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
  • 1/8 liter slagroom
  • versgemalen peper

Paprikasoep Recept

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Leg de paprika’s op een bakplaat en bak deze in ongeveer 30 minuten in het midden van de oven
  • Pel en snipper de ui en de knoflook
  • Laat de paprika’s iets afkoelen en snijd deze in blokjes. Verwijder de zaden en de zaadlijsten
  • Zet een pan op het vuur, laat de boter goed warm worden en bak hierin de ui en de knoflook met de kerriepoeder ongeveer 5 minuten, totdat deze zacht zijn geworden, maar niet gekleurd
  • Voeg de paprika, de bouillon blokjes en de wijn  toe aan het mengsel
  • Breng alles aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een half uur zachtjes koken
  • Pureer het paprikamengsel met een staafmixer of doe dit met behulp van een keukenmachine
  • Hang een zeef boven een pan, schep de puree erin en roer deze door de zeef
  • Voeg water toe, zoveel als nodig om er een mooie gebonden paprikasoep van te maken. Normaal gesproken zal dit ongeveer een halve liter zijn.
  • Breng de soep nogmaals aan de kook, voeg er al roerend de slagroom aan toe en breng de papriaksoep op smaak met versgemalen peper
  • Strooi de bieslook erover uit en serveer de soep zo heet mogelijk

Lekker met getoast wit brood, om ouderwets in de soep te dopen of een lekker broodje met kaas!

Voor meer recepten over Paprikasoep – zie Paprikasoeprecept.nl

mei 262013
 

Paprikasalade

Paprikasalade – Een heerlijke frisse, gezonde paprikasalade. Een ideaal bijgerecht bij heel veel soorten vlees of vis, maar ook heel erg lekker als gezonde lunch met een broodje erbij.

Paprikasalade Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 4 paprika’s – liefst meerdere kleuren paprika – rood, geel, oranje en / of groene paprika
  • 2 eetlepels (kruiden)azijn
  • zout en peper
  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels mosterd
  • 6 eetlepels olie
  • 2 sjalotjes of kleine uitjes

Paprikasalade Recept

  • Maak de paprika’s goed schoon, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes
  • Neem een kom en maak hier in de vinaigrette van de azijn, de olie, zout en peper, de suiker en de mosterd
  • Pel en snipper de sjalotjes mooi fijn
  • Schep de paprikareepjes en de sjalotjes door de dressing en doe dit in een mooie schaal
  • Zet de paprikasalade liefst een uur (of eventueel een half uurtje) afgedekt weg, om de smaken heerlijk in te laten trekken

Paprikasalade Variatie

  • Voor een iets zachtere smaak en structuur van de paprikasalade, is het ook mogelijk om de paprikareepjes eerst op laag vuur wat te laten smoren, ongeveer 5 minuutjes in wat boter. Doe de paprika reepjes in een schaal en schep de vinaigrette hier doorheen. Laat in dit geval de paprikasalade wel goed afkoelen.

 

mei 262013
 

Gevulde Paprika met Rijst

Gevulde Paprika met rijst, prei en specerijen.

Gevulde Paprika met Rijst Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 4 paprika’s
  • 100 gram rijst
  • 2 kleine preien of één grote prei
  • 4 eetlepels olie
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • peper en zout naar smaak

Gevulde Paprika met Rijst Recept

  • Kook de rijst gaar volgens het recept op de verpakking
  • Was de paprika’s goed, snijd het kapje er van af en verwijder de zaadjes en snijd de zaadlijsten er uit
  • Maak de prei goed schoon en snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in dunne ringen
  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Verhit de olie in een pan en bak de ringetjes prei in 3 tot 5 minuten op laag vuur zacht
  • Voeg de rijst en de kerriepoeder toe aan het mengsel en bak de rijst en de prei al roerend en omscheppend op redelijk hoog vuur 1 tot 2 minuutjes
  • Draai het vuur uit
  • Breng het mengsel eventueel verder op smaak met wat peper en/of zout en schep de rijst en het prei mengsel in de paprika’s
  • Doe de kapjes er weer terug op
  • Zet de paprika’s in een ovenschaal en voeg hier een klein laagje water aan toe, ongeveer 1 centimeter
  • Dek de schaal af met aluminiumfolie
  • Zet de ovenschaal in het midden van de oven, totdat de gevulde paprika’s gaar zijn

Gevulde Paprika Variaties

  • Vul de paprika’s in plaats van rijst met maïskorrels uit blik of rul gebakken gehakt
  • Voor een extra smeuïge en wat hartigere vulling van de gevulde paprika’s: Roer er één tot twee eetlepels ketjap manis doorheen